ろ～りぃ＆樹里とゆかいな仲間たち

2020.09.09 Wednesday

栗きんとんの日のひとりめし（晩）

玉子麦飯、さんまの塩焼き（上半尾）、小松菜のわさび和え、きのこ類の佃煮、木綿奴、納豆、味付海苔

さんまの塩焼きがなくなった。なんだか、あっという間である。よく考えると、それもそのはずで、さんま3尾と云えば、下手したら、1食で食べ切る量である。3尾は贅沢としても、実家にいる時分は、2尾は通常に平らげた。もっと廉くなったら、思いっ切り腹一杯、さんまの塩焼きを、それも、焼きたてを食べてみたいものだ。なんだか、赤鼻の五位みたくなってきた。ちなみに、散作に云わせると、「芋粥」は、貧乏人に同情するインテリのイヤラシさが如実に表れた、サイテーの作品なのだそうである。
きのこ類の佃煮が上手くいった。調味料の入れ加減がバッチリで、ちょうどいい具合に煮汁がなくなり、きのこ類も崩れることなく、煮詰めることができた。善哉、善哉。
買ってきてすぐに天日干しにしたことはもちろんである。これでビタミンDが大幅に増幅している……はずである。大抵の人は椎茸を干すだろうが、わたいは舞茸もしめじもエリンギも干す。おなじきのこ類で、おなじくビタミンDを含有しているのだから、天日に干して悪いことはなかろう。干し舞茸や干ししめじ、干しエリンギ、などとは、聞いたことがないにしても。

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 20:49 | - | - |

2020.09.09 Wednesday

栗きんとんの日のひとりめし（昼-弁当）

麦飯（茄子の辛子漬け）、さんまの塩焼き（下半尾）、小松菜のわさび和え、茄子とゴーヤの佃煮風

野菜とわかめの酢漬けはなくなったが、小松菜のわさび和えがさっぱりしているので、さんまの塩焼きとよく合う。栄養のバランスも大事だが、こう云う食べ合わせも大事だろう。なにより食が進むし、口の中で味が雑居せず、ひと口ひと口が美味しくいただける。ありがたいことである。
茄子4本とゴーヤ2本で3食分できた。セコいようだが、茄子4本=150円（税込）、ゴーヤ2本=100円（税込）である。計250円で3食分できるのだから、リーズナブルである。しかも、ゴーヤを使用しているので、夏バテ予防の栄養価も充分である。ゴーヤチャンプルもいいが、ゴーヤの佃煮もナカナカのものである。
茄子にはこれと云って主だった栄養分はないが、身体を冷やす効果があり、また、ナスニンと呼ばれるポリフェノールの一種を含み、強い抗酸化力がある。ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力が強い、と、云うことだから、なるほど、食材に無駄なものなし、で、ある。
さんまの脂があまり乗っていない、と、記したが、それはあくまでも、旬の絶頂期に比較しての話であって、充分美味いことは美味い。とりわけ上手く焼けたさんまは格別である。できれば七輪でじっくり焼きたいところだが、そこまでするほどの根気も時間もない。引退したら、慰みがてら、一度くらいはやって見よう。

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 18:49 | - | - |

2020.09.09 Wednesday

栗きんとんの日のひとりめし（朝）

トースト（6枚切り×1枚）、半熟卵（2個）、チェダー・チーズ、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ

今日は〝栗きんとんの日〟なのだそうだ。
Wikipediaによると、〝栗きんとん発祥の地とされる岐阜県中津川市が制定〟した、とだけである。味も素気もない。
勿論、味も素気もないのはWikipediaの記事のことであって、栗きんとんのことではない。栗きんとんは、ひじょうに美味しい和菓子である。
なお、ここで云う〝栗きんとん〟とは、〝栗金飩〟あるいは〝栗金糖〟と書き、〝炊いた栗に砂糖を加え、茶巾で絞って形を整え〟た和菓子のことであって、正月のおせち料理に定番の〝栗きんとん〟とは製法の異なるものである。おせち料理につきものの栗きんとんは、〝栗金団〟と書く。〝栗金飩は粘り気はなく食感も異なる〟のだそうである。
正月の栗きんとんは、わりと酸っぱめのものが多いおせち料理の中にあって、唯一の甘味であるためか、子どもの頃は大好きだった。最近はあまり好んで食べようとは思わない。とくに外注したおせち料理のそれは、妙に甘くてべたべたする。家で拵えた栗きんとんのほうが、栗の甘味が活かされていて、やはり手製のほうが美味しいものだ、と、あらためて思う。
和菓子の栗きんとんも、栗の甘味を活かした和菓子なのだろう。旬の食材を用い、その食材本来の味を最大限に引き出して、美味しいものに仕上げる。それが和食本来の妙味である。菓子もその例に洩れない。そのへんが、ケーキやクッキーなどの洋菓子との違いである。
ちなみに、わたいはどちらの栗きんとんも料理ったことはない。念のため。

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 18:48 | - | - |