ろ〜りぃ＆樹里とゆかいな仲間たち

世界の各地から最高級の食材を仕入れても、それだけでは、腕のいい料理人とは云えない。
腕のいい料理人と云われるためには、美味しい料理を作ることができなければならない。それも、「たまに」ではなく、「つねに」作り続けられなくてはならない。
さらに云えば、高級な食材を使って作った料理が美味しいのは当たり前であり、真の料理人たるもの、一般の家庭で手に入るようなありふれた食材を使って、なおかつ、一般の家庭では口にすることができないような、美味しい料理を作りあげなければならない、と、云えるだろう。
いくら知識を蓄え、該博となっても、それだけではなんの意味もない。
ヘーゲルはそんな人たちを称して、
「阿呆の画廊」
と、呼んだ。
要は、その知識を、「いかに用いるか」である。
考えることである。
知識は食材にすぎない。それを素材として用い、考えること――料理法、包丁捌きこそが、大事である。
むかし、親爺に云われた。
「『蛸』のことを、“Octopus”と云うのは、これは知識や。
『蛸』のことを、“Fish of one head and eihgt legs”云うのは、知恵や。
知識より、知恵のほうが大事やで」