ろ〜りぃ＆樹里とゆかいな仲間たち

麦飯（食べる唐辛子ふりかけ）、揚げない鶏の唐揚げ、ほうれん草と白菜の胡麻和え、茹で人参＆茹でブロッコリ


今週はかぼちゃの煮物がない。かぼちゃが売ってなかったのではなく、冷凍室が満杯状態になり、冷凍保存している食品を処理する必要に迫られて来たのである。
人参もブロッコリも、かぼちゃと同じ、緑黄色野菜である。
緑黄色野菜はβ-カロテンを多く含むが、とりわけ人参には多く含まれている。ほうれん草の約2倍である。
人参のカロテンは皮に多く含まれているので、皮は剥かずに、よく洗って皮ごと調理したほうがよい。生→煮る→油と一緒、の、順に、吸収率がよくなる。生だと約10%、煮ると約30%、油と一緒だと約50〜70%らしい。
ブロッコリには、カロテンはもちろん、多くのビタミンCが含まれている。生でレモンの約2倍、キャベツの約3〜5倍だと云う。
また、ブロッコリには、クロロフィル（葉緑素）が含まれている。赤血球を造り出し、血液をサラサラにする。重宝な、と、云うよりは、欠くべからざる栄養素である。
ただ、この献立の難点は、人参に含まれているアスコルビナーゼと云う酵素に、ビタミンCを酸化させる作用がある、と、云うことである。せっかくのブロッコリのビタミンCが、減殺されてしまうのである。困ったものである。