2020.02.04 Tuesday
ぷよの日のひとりめし（晩）
玉子麦飯、即席みそ汁（わかめ、とろろ昆布）、揚げない鶏の唐揚げ、ほうれん草と白菜の胡麻和え、ツナと白菜のトマト煮、たくあん漬け、木綿奴、納豆、味付海苔
 前回の揚げないアジフライ＆鰺の南蛮漬けもどきで懲りそうなものだが、それでも性懲りもなく、揚げない鶏の唐揚げを料理ったのは、これならできる、と、云う自信があってのことなのか、まるでなにも反省していないからなのか、我が事ながら不明である。ただ、如何にもわたいらしい、とは、云えるであろう。 前回はもも肉を使ったが、今回はむね肉で料理った。 もも肉は適度に脂がのっており、コクがあってジューシーで、旨味がある。肉質はやや硬めで、いろんな味付けに合うそうである。 むね肉は脂肪が少なくヘルシーで、淡白であっさりした味わいであるらしい。うまみ成分であるイノシン酸がもも肉より多く、深い味わいがあるそうである。ただ、調理法によっては、食感がパサパサになったり、硬くなったりしやすく、下味つけなどの工夫を要するとのことである。 唐揚げに適するのはもも肉のほうなのだが、むね肉でもできないことはない。ただそれには、下味つけに工夫を要する。 わたいは─── �� チューヴの生姜とにんにくに、酒、薄口醤油、片栗粉をよく混ぜる。 �� 一口大に削ぎ切りにしたむね肉と薄切りにした玉葱を入れて揉み込む。 �� しばらく置いてはまた揉み込み、またしばらく置いてはさらに揉み込み……と、これを1時間ほど繰り返す。 �� ほんでもって、フライパンにやや多めの油（1〜3cmほど）を入れ、強火にかけて白い煙が立ち上るようになったら、小麦粉をまぶして投入していく。 �� ときおり引っ繰り返しながら、全体がきつね色に焦げあがったら、キッチン・ペーパーを敷いた皿に上げる。 ───と、云った手順で料理った。 むね肉はもも肉に較べて皮を除去しやすく、また肉も切りやすい。削ぎ切りにするのと、小麦粉をまんべんなくまぶすのがコツである。 揚げ油には、オリーブ・オイルを使った。一本はかなり高価であるが、そうそう常用するものでもなし、健康にもよろしいようであるし、外食することを思えば、これくらいは張り込んでもよかろう。
|
ろ〜りぃ＆樹里とゆかいな仲間たち
Blog（日記）と云うよりはEssay（随筆）
Essay（随筆）と云うよりはSketch（走り書き）
Sketch（走り書き）と云うよりは……？
注）タイトルに「＊」のついた記事は「ネタバレ記事」です。ご注意ください。
Essay（随筆）と云うよりはSketch（走り書き）
Sketch（走り書き）と云うよりは……？
注）タイトルに「＊」のついた記事は「ネタバレ記事」です。ご注意ください。
