ろ～りぃ＆樹里とゆかいな仲間たち

2019.01.16 Wednesday

初閻魔の日のひとりめし（晩）

玉子麦飯、粕汁（鮭、鰯のつみれ、焼麩、大根、人参、白菜、白葱、蒟蒻、ニラ、もやし、貝割、薄揚げ）、菠薐草としめじと薄揚げの煮浸し、カボチャの煮物、冷奴、納豆、味付海苔

昼に、鶏肝の生姜煮の味付けを、「酒、砂糖、醤油」から、「酒、みりん、醤油」に変えてみたことを記した。
カボチャの煮物も同様で、「酒、砂糖、醤油」で味付けしていたのを、「酒、みりん、醤油」での味付けに変えてみた。
鶏肝の生姜煮はコクがなくなってイマイチだったが、カボチャの煮物は味が薄くなって、却って良かったように思う。晩食はお菜が多いので、薄味のほうがよいのである。
粕汁は昨日料理っておいたものである。と、云うよりも、じつは今回はさる事情があって、2日前に料理っておいた。
大丈夫か？　と、思われるかたもいらっしゃるだろうが、心配御無用！
鮭と鰯のつみれ、それに、ニラ、もやし、貝割は、食べる当日に入れている。風味は落ちるかもしれないが、食べられないことはない。我慢せねばならぬほど不味くもない。
菠薐草としめじと薄揚げの煮浸しが旨くてうれしい。精確に云えば、菠薐草が旨いのである。身も蓋もなく云ってしまえば、料理の技倆が良くて旨いのではなく、素材が時季（旬）だから旨いのである。しかもこの美味しい菠薐草が、税抜100円/束なのだから、ありがたい話である。もっとも、その前は、おなじ菠薐草が、税抜50円/束だったのだから、7日間で倍に値上がりしたことになる。そう思えば、すさまじいインフレである

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 22:17 | - | - |

2019.01.16 Wednesday

初閻魔の日のひとりめし（昼-弁当）

麦飯（ピリ辛高菜昆布）、鶏肝の生姜煮、菜の花のからし和え

いままで鶏肝の生姜煮を料理る際は、酒、砂糖、醤油、で、味付けをしていた。
今回初めて、酒、みりん、醤油、で、味付けしてみた。
結果、みりんよりも、砂糖を使った方がよい。
砂糖はカルシウムの吸収を阻害する、砂糖よりもみりんを使った方がよい、とのWeb記事を読んだので試してみたのだが、みりんではコクが足りない。あっさりしている、と、云うのとも違う。鶏肝の生姜煮らしい味になっていないのである。
菜の花のからし和えは、わたいの大好物の1品である。毎日食べても飽きない。むしろ、毎日食べたいくらいである。
つくりかたは────、
① 顆粒の和風だし（わたいはもっぱら、顆粒のあごだしを使う）、醤油、からし粉（チューヴの練りからしでもよい）を、よく混ぜておく。
② 菜の花をザッと湯掻いて、と、云うよりも、湯にくぐらせて、冷水で冷ます。
③ 水分を絞って、食べやすい大きさに切る。
④ それを、①に入れて、和える。味をなじませるために、10分程置く。
────これだけである。
量はお好みで調整してください、で、ある。

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 22:14 | - | - |

2019.01.16 Wednesday

初閻魔の日のひとりめし（朝）

トースト（6枚切り×2枚）、半熟卵（2個）、プレーン・ヨーグルト、野菜ジュース、バナナ（2本）、みかん（2個）

今日は“初閻魔の日”だそうである。
Wikipediaによると、“藪入りにあたって、閻魔に詣でる日”なのだそうで、主に各店々の“奉公人は藪入りの休暇前に、主人から小遣いや仕着せ（衣服）を貰っていたため、この日は閻魔堂に寄り芝居などを見物し楽しむ奉公人が往来した”とのこである。“主に江戸での慣わし”とあるが、落語で聴く限り、浪速（大阪）にも、同様の風習はあったようである。
なお、“藪入り”については、このBlogの昨年の今日、1月16日の「藪入りの日のひとりめし（晩）」をご参照ください。
盆と正月の16日は、地獄の閻魔も罪人の呵責を休む、と、云われているそうで、まぁ云ってみれば、地獄の休日、でしょうな。
それにしても、いくら休日が同じだからと云って、なにもワザワザ、閻魔大王に詣でなくてもよさそうなものだが、ひょっとすると、詣でる奉公人たちは、自分たちが使えている主人を、閻魔大王になぞらえていたのかも知れない。あるいはお休み中の閻魔大王に、自分たちをこき使う主人たちを罰してくれるようお願いするために参詣した、とか……。
なぜ盆と正月の16日が地獄の休日（正確には、閻魔大王の休日）なのか、なぜその日に奉公人たちは他の神社仏閣ではなく、閻魔大王に参詣するのか、考えれみれば不思議である。博雅の士の教えを乞いたい。
もっともそのことと、わたいの食卓に並ぶ献立とには、なんらの関連もない。
奉公人たちが閻魔に参ろうが参るまいが、閻魔が呵責を休もうが休むまいが、まったく一切関係のない、いたって平和凡俗な献立である。

| ろ～りぃ | ろ～りぃの食卓 | 22:11 | - | - |